¿POR QUÉ SON PERJUDICIALES LOS "ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS"?

 ¿Por qué son perjudiciales?

Ingredientes: Contienen combinaciones de azúcar, sal, grasas y aditivos que no se encuentran en alimentos frescos, diseñados para ser hiperpalatables.

Salud física: Se asocian con aumento de peso, enfermedades metabólicas, cardiovasculares, renales, y mayor riesgo de cáncer y muerte prematura.

Salud mental: Aumentan el riesgo de depresión, ansiedad y deterioro cognitivo, incluso demencia.

Microbiota: Alteran la flora intestinal, afectando el eje intestino-cerebro y el sistema inmune.

Impacto en niños: Pueden afectar el desarrollo cerebral y la salud en la infancia, y en embarazadas, se ha relacionado con partos prematuros. 

LA VOZ DE LOS ESPECIALISTAS EN ALIMENTOS: ENTREVISTA

 Los nutricionistas advierten que los alimentos ultraprocesados (AUP) están vinculados a un mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, cáncer, deterioro cognitivo, ansiedad y depresión, debido a su alto contenido de azúcares, grasas no saludables, sal y aditivos, y a su capacidad para secuestrar los sistemas de recompensa del cerebro, lo que promueve el consumo excesivo; recomiendan leer etiquetas para identificarlos, preferir comida casera y real, planificar menús y sustituir snacks y bebidas ultraprocesadas por opciones más naturales como frutas y frutos secos. 

¿QUÉ DICE LA FAO?

 

Etiquetado de alimentos

La FAO promueve el etiquetado de los alimentos como una herramienta eficaz para proteger la salud de los consumidores en materia de inocuidad alimentaria y nutrición. El etiquetado de los alimentos aporta información sobre la identidad y contenido del producto, y sobre cómo manipularlo, prepararlo y consumirlo de manera inocua. Con el aumento del comercio mundial y la desaparición del modelo tradicional de relación cara a cara entre productores de alimentos y los consumidores, existe una mayor necesidad de crear etiquetas alimentarias que puedan ser confiables y que no resulten engañosas.

¿QUÉ DICEN LOS ORGANISMOS DE CONTROL?

 

Ley de etiquetado frontal

Es un sistema que promueve la alimentación saludable mediante avisos en los envases de los productos.

Ley 27.642

IMPORTANCIA DE LEER LAS ETIQUETAS

 Las etiquetas de alimentos ultraprocesados se identifican por los sellos negros de advertencia (Exceso de azúcar, grasas, sodio, calorías) y una larga lista de ingredientes con nombres complejos, aditivos artificiales como saborizantes, colorantes, emulsionantes, y azúcares ocultos (jarabe de maíz, etc.), siendo una señal clave su fórmula industrial y falta de alimentos enteros, recomendando priorizar productos sin sellos o cocinar en casa. 

Vinculación con la problemática de los ultraprocesados

 

• El consumo masivo de ultraprocesados no es una elección libre e informada, sino el resultado de:

  • Publicidad agresiva

  • Normalización mediática

  • Falta de educación nutricional

• Existe una asimetría de información entre la industria y los consumidores.

• La salud se ve afectada no solo por lo que se come, sino por cómo se comunica lo que se come.

Esto dialoga directamente con los contenidos de:

• construcción de sentido

• audiencias

• discurso publicitario

• responsabilidad social de la comunicación

¿ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS? Por Franz Suárez

 Franz Suárez fue un divulgador puertorriqueño que centró su trabajo en la educación metabólica, entendiendo al metabolismo como el conjunto de procesos que regulan la energía del cuerpo y su relación directa con la alimentación, el descanso y el estrés.

En El poder del metabolismo, Suárez sostiene que muchos problemas de salud (sobrepeso, diabetes tipo 2, fatiga crónica, inflamación) no se explican solo por la cantidad de comida, sino por la calidad de los alimentos y su impacto hormonal y metabólico.

Ideas centrales del enfoque

• El cuerpo reacciona negativamente a los alimentos ultraprocesados por su alto contenido de:

  • Azúcares refinados

  • Harinas procesadas

  • Grasas industriales

  • Aditivos químicos

• Estos productos generan:

  • Picos de insulina

  • Inflamación

  • Desregulación del apetito

  • Adicción al azúcar

• La industria alimentaria promueve estos alimentos porque son:

  • Más baratos de producir

  • Más duraderos

  • Altamente adictivos

Desde esta mirada, el problema no es solo individual, sino estructural y comunicacional.

COMPONENTES CLAVES PARA LEER LAS ETIQUETAS

 Componentes Clave de una Etiqueta:

Información Nutricional (Tabla Nutricional):

Tamaño de la porción: Indica la cantidad de alimento a la que se refieren los valores. 

Nutrientes: Muestra calorías, grasas (saturadas, trans), carbohidratos (azúcares añadidos, fibra), proteínas, sodio, vitaminas y minerales. 

% Valor Diario (%VD): Porcentaje de la ingesta diaria recomendada que aporta una porción (basado en dieta de 2,000 kcal). 

Lista de Ingredientes: Detalla todos los componentes, ordenados de mayor a menor cantidad; los alérgenos suelen destacarse. 

Sellos de Advertencia: (En países como Argentina y México) Octágonos negros que alertan sobre exceso de calorías, azúcar, grasas saturadas, sodio y grasas trans. 

Información Obligatoria: Nombre del producto, contenido neto, identificación del lote, fecha de vencimiento, instrucciones de uso, origen y datos del fabricante/distribuidor.